在中國廬山的森林中，生長著一種名不見經傳的野生植物——牯嶺野豌豆（Vicia kulingana L. H. Bailey）。 
廬山森林下的牯嶺野豌豆植株
這種隸屬于豆科（Fabaceae）野豌豆屬（Vicia）的多年生草本植物，自古以來就備受廬山當地人的青睞，不僅作為春季限定的野菜，還具有一定的藥用價值。近日，一項由廬山植物園科研人員牽頭完成的綜合研究，首次系統地探討了牯嶺野豌豆的民族植物學知識、營養價值和香氣成分，為這種默默無聞但利用價值極高的植物注入了新的活力。民間的“綠色智慧”
通過對當地居民的采訪，研究人員了解到，在廬山地區牯嶺野豌豆不僅擁有悠久的食用歷史，至今仍然是當地人喜愛的野菜之一，并親切地稱之為“豆芽菜”。據老一輩的村民介紹，在糧食短缺的時候，他們的祖輩曾依靠這種野菜維持生計。每年春季的四、五月，許多廬山居民都會采摘其嫩葉，清洗后略加焯水，用菜籽油清炒，其味道鮮美、香氣獨特。小編自己嘗試做了一盤，雖然廚藝有限，但是香氣真的很特別！
牯嶺野豌豆除作為食物外，其地上部分的汁液在民間還被用于治療腹瀉及小兒高熱驚厥，療效顯著。這些關于牯嶺野豌豆的民間利用傳統知識不僅體現了廬山先民在自然中的生存經驗，也是人與自然和諧共處的典范。營養分析佐證食用價值
研究人員通過實驗檢測發現，牯嶺野豌豆葉片富含蛋白質和膳食纖維，其微量元素（如鎂、鋅、銅等）含量也遠超其他普通蔬菜。此外，它還蘊含豐富的維生素E和黃酮類化合物，具有一定的抗氧化、抗菌和抗心血管疾病的功效。由此可知，牯嶺野豌豆可能具有較好的膳食補充作用和藥用潛力。該研究結果為當地居民對牯嶺野豌豆的傳統利用方法提供了有力的科學依據。香氣成分揭示獨特魅力
牯嶺野豌豆除了含有豐富的營養物質和具有較高的營養價值之外，其獨到之處還在于獨屬于它的特殊味道。研究人員利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術（HS-SPME-GC-MS），在其葉片中檢測到高達165種揮發性化合物。其中豐富的萜類化合物為牯嶺野豌豆帶來了花香味，酮類化合物則使其具有果香味，而醇類化合物則為其帶來特殊的食用味道。也許，正是得益于這些芳香分子的馥郁交織，最終造就了牯嶺野豌豆這種獨一無二的香味。各種芬芳的氣味馥~郁~交~織（圖片來自網絡）
曾經，牯嶺野豌豆僅是一種默默無聞的野菜，其食用和藥用的科學依據無人知曉。如今，通過這項研究，它的獨特魅力終于從科學角度被發掘與證明，這無疑為開發利用這種寶貴的植物注入了新的活力。未來，科研人員將進一步探索牯嶺野豌豆在食品加工、保健品和藥物研發等領域的應用前景，努力將這份來自于大自然的饋贈在現代社會煥發出新的生命力。同時，他們也將繼續深入田野，收集和保護更多民間傳統植物利用知識，使這些寶貴的智慧結晶在現代社會中得以傳承。牯嶺野豌豆的故事再次向我們證明，大自然中隨處可見的“平凡之物”往往蘊藏著意想不到的寶藏。唯有用心傾聽、用智慧探索，我們才能領略到生命之樹的全部精彩。讓我們共同期待，更多像牯嶺野豌豆這樣的“隱藏冠軍”被重新發現和利用，為人類的可持續發展貢獻自己的綠色力量。
2024年3月18日，以上研究結果以“Ethnobotanical Knowledge, Nutritional Composition, and Aroma Profile of Vicia kulingiana Bailey: An Underutilized Wild Vegetable Endemic to China”為題在國際學術期刊Foods（影響因子為5.2）發表，中國科學院廬山植物園的段中鑫助理研究員為第一作者，天津理工大學的林鋒科博士和廬山植物園的羅斌圣副研究員為共同通訊作者。文章鏈接為：https://doi.org/10.3390/foods13060916。該研究得到了江西省“科技+水利”聯合計劃項目（2022KSG01001）、江西省人才專項（jxsq2020104003）、江西省雙千計劃創新領軍高層次人才項目（jxsq2023101038）、江西省急需緊缺海外人才項目（2022BCJ25027）、江西省重點研發項目（20223BBH8007 and 20232BBG70014）等一系列科研項目的支持。
文字：秦一心
圖片：陳星星
編輯：陳星星
